22 avril 2008
Clafoutis aux Fruits Rouges et à l'Alcool de Framboise
"Pas mauvais, bon même."
Pour 4 à 6 personnes
Pour le moule
30 grammes de beurre
50 grammes de sucre
Pour le clafoutis
4 oeufs
110 grammes de farine
90 grammes de sucre
50 cl de crème liquide entière
15 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'alcool de framboise
450 grammes de fruits rouges
Si vous prenez des fruits surgelés, faites-les décongeler dans une passoire, laissez le jus s'écouler.
Préchauffez votre four à 200/220° C (thermostat 7/8).
Fouettez les oeufs avec les sucres, le sel et la farine.
Ajoutez petit à petit le lait et la crème liquide, tout en fouettant énergiquement, puis incorporez l'alcool de framboise, mélangez.
Beurrez et sucrez le moule et versez doucement la préparation.
Parsemez dessus les fruits.
Faites cuire au four environ 30 à 40 minutes.
Servez tiède ou froid.
"Dimanche, j'ai réalisé un clafoutis avec 900 grammes des fruits (450 fruits de rouges et 450 grammes de myrtilles), il a été très apprécié. Je trouve les fruits surgelés chez Picard."
19 avril 2008
Le jeu des défauts
J'ai été taguée par Gribouille (tartinesandrine.canablog.com) pour participer à un jeu.
Alors, voici les règles du jeu :
1°/ Dévoiler l'identité, et glisser le lien, de la personne qui m'a taguée. Je la dénonce c'est Gribouille.
2°/ Mettre le règlement du jeu sur mon blog.
3°/ Avouer six de mes petits défauts... sont pas petits je pense mais gros (ah ah ah !).
4°/ Taguer aussi six autres personnes en citant leur nom et en mettant leur lien.
5°/ Mais les avertir personnellement de notre méfait.
Mes défauts (j'en ai tellement -sourire !-) :
- très gourmande : salé comme sucré (ça me perdra, aimerai avoir plus de temps pour être dans ma cuisine),
- adore la maroquinerie (j'ai trop de sacs à main et quand on me demande ce que je désire pour mon anniversaire ou autre, je dis : "un sac ???" et la réponse : "encore !!!"),
- réaliste (et non pessimiste),
- râleuse (mais il vaut mieux m'entendre râler, sinon très mauvais signe),
- intolérante devant l'incompétence des supérieurs (arf !!! Mais plus fort que moi),
- parfois un esprit contradictoire (surtout envers les autres, gnagnagna !!!. Je sais, je sais, rires !).
Je me suis arrêtée à six (nan mé oh !), vais pas tout dévoiler.
Par contre, beaucoup ont été tagués donc je ne vois pas à qui le faire, je vais m'arrêter à moi (sourire !).
11 avril 2008
Petits Pots au Caramel
"Oh !!! Que c'est bon... (rires)"
Pour 6 personnes
4 jaunes d'oeufs
1 oeuf
50 cl de lait entier
80 grammes de sucre en poudre
50 grammes de sucre en morceaux
Un peu d'eau
1 cuillère à café de beurre salé (facultatif)
Préchauffez votre four à 150° C (thermostat 5).
Dans une casserole, faites chauffez tout doucement les morceaux de sucre, sans ajouter d'eau.
Au bout de quelques minutes, les morceaux fondent et se cassent.
Remuez avec une spatule ou une cuillère en bois. Laissez fondre complètement le sucre.
Laissez prendre le caramel, au début il sera pâle puis il commencera à brunir.
Continuez de remuer.
Otez la casserole du feu puis ajoutez un peu d'eau (l'équivalent de deux cuillères à soupe). Surtout utilisez une spatule ou une cuillère en bois à long manche pour éviter de vous brûler.
Remuez jusqu'à l'obtention d'un caramel liquide.
Ajoutez dans le caramel le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde. Réservez
Battez énergiquement les oeufs jaunes, l'oeuf et le sucre dans un saladier.
Faites chauffer le lait.
Tout en mélangeant, versez le doucement sur la préparation oeufs-sucre puis incorporez le caramel.
Répartissez l'appareil dans 6 petits ramequins.
Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l'eau à mi-hauteur des petits ramequins.
Laissez cuire au bain-marie pendant 30 minutes.
Faites refroidir les crèmes puis placez-les 1 heure au réfrigérateur.
Bonne dégustation.
"N'ayant pas de lait entier, la réalisation de ces crèmes a été faite avec du lait demi-écrémé, la cuisson plus longue, augmentation du temps de cuisson et le thermostat à 180° C."
09 avril 2008
Crème Brûlée à la Pistache
"J'adore... hummm !!! (rires)"
Pour 6 personnes
8 jaunes d'oeufs
60 cl de crème fraîche liquide
80 grammes de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de pistaches en poudre
4 cuillères à soupe de sucre en poudre pour la caramélisation
Préchauffez votre four thermostat 3/4 (100° C).
Battez énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier.
Faites chauffer la crème fraîche et la poudre de pistache dans une casserole, sur feu doux.
Dès les premiers frémissements, versez la crème fraîche chaude sur la préparation jaunes d'oeufs et sucre. Mélangez.
Répartissez l'appareil dans 6 petits plats à crème brûlée ou ramequins.
Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l'eau à mi-hauteur des petits plats ou ramequins.
Laissez cuire au bain-marie pendant 1 heure 15.
Faites refroidir les crèmes puis placez-les 2 heures au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, sortez les crèmes et saupoudrez-les de sucre (ne pas en mettre une grande quantité).
Avant de caraméliser les crèmes, placez-les dans un plat rempli d'eau froide afin d'éviter qu'elles ne redeviennent liquides, puis positionnez votre four en mode gril et laissez caraméliser environ 3 minutes. Si votre four ne possède pas le mode gril, vous pouvez utiliser un petit chalumeau à crème brûlée (gardez le principe du récipient rempli d'eau).
Remettez les crèmes 10 minutes au frais.
Bonne dégustation.
"N'ayant pas de pistaches en poudre, j'ai utilisé de la pâte de pistache, environ une cuillère à soupe, que j'ai diluée dans un peu de préparation chaude. Avant de servir, vous pouvez décorez vos crèmes de pistaches entières."
25 mars 2008
Nid de Pâques
"La prochaine recette sera de la crème au beurre au café humm !!! J'adore ça."
Pour la génoise
130 grammes de farine
20 grammes de fécule de maïs
6 oeufs
170 grammes de sucre semoule
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour le sirop
10 cl d'eau
100 grammes de sucre semoule
10 cl de Grand-Marnier
Pour la crème au beurre
8 jaunes d'oeufs
250 grammes de beurre en pommade
250 grammes de sucre
Un peu d'eau
4 cuillères à soupe de Grand-Marnier
1 pincée de colorant rouge en poudre ou quelques gouttes de colorant rouge liquide
Pour la décoration
Friture en chocolat
Petites poules en chocolat
Petits oeufs en chocolat
Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7).
Préparez la génoise :
Tamisez la farine avec la fécule de maïs.
Beurrez et farinez un moule de 24 à 26 cm de diamètre.
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez légèrement.
Posez le saladier dans un récipient au bain-marie et fouettez le mélange 2 à 3 minutes.
Hors du feu, à l'aide d'un batteur électrique, continuez à fouetter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une mousse très claire et blanchâtre.
Ajoutez la farine et la fécule de maïs en remuant doucement à l'aide d'une spatule en bois sans faire retomber.
Versez la pâte dans le moule.
Enfournez pendant 10 minutes. Baissez la température du four à 180° (thermostat 6). Laissez cuire environ 30 minutes.
Vérifiez la génoise en piquant la lame d'un couteau au milieu de la génoise, elle doit ressortir propre.
Démoulez et laissez refroidir la génoise sur une grille.
Préparez le sirop pour la génoise :
Faites chauffer l'eau et le sucre. Mélangez jusqu'à fonte du sucre. Laissez refroidir et ajoutez le Grand-Marnier.
Préparez la crème au beurre (veillez à ce que les jaunes d'oeufs soient à température ambiante) :
Préparez les ingrédients. Mettez les jaunes d'oeufs dans le bol du batteur.
Mettez le sucre dans une casserole, ajoutez un peu d'eau, portez à ébullition et faites cuire à 121° C. Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, pour vérifier la cuisson du sucre, il vous suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition, en la retirant des fils commencent à se former, votre sucre est prêt pour l'utilisation.
Dès que le sucre est cuit, tout en fouettant les jaunes d'oeufs, le versez tout doucement à petite vitesse.
Quand le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'oeufs, battez à grande vitesse la préparation pour un refroidissement complet.
Votre préparation refroidie, tout en laissant le batteur fonctionner, incorporez la moitié du beurre en pommade par petites quantités, puis deux cuillères à soupe de Grand-Marnier et le colorant rouge, mélangez bien. Enfin ajoutez le reste du beurre en pommade par petites quantités et le reste du Grand-Marnier, continuez de fouetter. Vous devez obtenir une crème lisse et homogène.
Montez le Nid de Pâques :
Coupez la génoise en disques (l'épaisseur des disques doit faire 0,5 centimètre), utilisez que deux disques de génoise. Coupez légèrement les bords des disques.
Posez le fond sur un plat. Imbibez-le de sirop à l'aide d'un pinceau. Nappez-le de crème au beurre (environ 1 centimètre d'épaisseur).
Recouvrez d'un second disque de génoise. Imbibez-le de sirop. Nappez-le de crème au beurre (environ 1 centimètre d'épaisseur).
Recouvrez les bords de crème au beurre.
Mettez le reste de la crème au beurre dans une poche à douille, munie d'une douille lisse, et faites des vermicelles sur le dessus du gâteau en formant un cercle (ne pas remplir le milieu).
Décorez le centre de votre gâteau avec la friture, les petites poules et les petits oeufs en chocolat.
Bonne dégustation.
21 mars 2008
Joyeuses Pâques
Je vous souhaite de Joyeuses Pâques.
Ne vous limitez pas sur le chocolat (rires)...
Pour nous ça sera un nid de pâques à la crème au beurre Grand-Marnier.
Je vous remercie pour vos commentaires et passages qui me touchent à chaque fois.
Alors Merci et à bientôt.
09 mars 2008
Paris-Brest
Pâte à choux
12,5 cl d'eau
12,5 cl de lait
1 cuillère à café rase de sucre semoule
1 cuillère à café de sel fin
115 grammes de beurre en morceaux
140 grammes de farine tamisée
2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
Crème au beurre
8 jaunes d'oeufs
250 grammes de sucre
250 grammes de beurre en pommade
2 cuillères à soupe bombées de pralin
Décoration
Quelques amandes effilées
Sucre glace
Préparez la pâte à choux.
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le sucre semoule, le sel et le beurre en morceaux, sur feu moyen.
Lorsque le beurre est fondu et le mélange bien chaud, hors du feu, versez la farine, tout en remuant vivement à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à l'absorption de toute la farine.
Remettez la casserole sur feu moyen et faites dessécher la pâte tout en remuant.
Versez la pâte desséchée dans un saladier, pour arrêter la cuisson, et ajoutez les oeufs un par un, toujours à l'aide de la cuillère en bois. Vous devez obtenir une pâte ni trop molle ni trop dure.
Remplissez une poche à douille, munie d'une douille unie.
Beurrez légèrement une plaque à pâtisserie et disposez deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième sur le dessus des deux autres (le troisième cordons doit chevaucher les deux premiers).
Dorez à l'oeuf, à l'aide d'un pinceau, et parsemez sur le dessus quelques amandes effilées.
Enfournez pendant 40 à 50 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson sinon votre pâte à choux risque de retomber.
Lorsque votre couronne est cuite, laissez-la refroidir sur une grille à pâtisserie.
Préparez votre crème au beurre (veillez à ce que les jaunes d'oeufs soient à température ambiante).
Préparez tous les ingrédients. Mettez les jaunes d'oeufs dans le bol du batteur.
Mettez le sucre dans une casserole, ajoutez un peu d'eau, portez à ébullition et faites cuire à 121° C. Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, pour vérifier la cuisson du sucre, il vous suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition, en la retirant des fils commencent à se former, votre sucre est prêt pour l'utilisation.
Dès que le sucre est cuit, tout en fouettant les jaunes d'oeufs, le versez tout doucement à petite vitesse.
Quand le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'oeufs, battez à grande vitesse la préparation pour un refroidissement complet.
Votre préparation refroidie, incorporez le beurre en pommade par petites quantités. Continuez de fouettez afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène. Puis ajoutez le pralin.
Montez Paris-Brest.
Coupez votre pâte à choux dans le sens de l'épaisseur.
Garnissez la partie du dessous de crème au beurre pralinée, à l'aide d'une poche à douille munie d'une grosse douille, en formant des rosaces.
Posez sur le dessus la pâte à choux comportant les amandes. Mettez au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrez le dessus du Paris-Brest de sucre glace.
"Dans la recette de la pâte à choux, le nombre d'oeufs était de 4, je les ai ajoutés mais ma pâte était trop liquide et le temps de cuisson était de 20 minutes, malheureusement quand j'ai ouvert la porte du four, la pâte n'était pas cuite et elle est retombée. Donc, j'en ai refait une en ne mettant que 2 oeufs et en laissant un temps de cuisson supérieur."
21 février 2008
Le Jeu des Associations
Bigmumy, qui a le blog Ma Cabane aux Délices, m'a demandé de participer au jeu des assocations.
Le règlement : citez 10 associations de saveurs que vous préférez et proposez le jeu à 5 autres bloggers/bloggeuses.
Voici dix associations, peut être pas mes préférées mais celles parmi tant d'autres que j'aime :
Endives, Bleu d'Auvergne et Noix.
Salade frisée et ail.
Coquilles Saint-Jacques, crème fraîche et cognac.
Pommes de terre (Charlotte ou Belle de Fontenay) et Morbier (chaud bien entendu).
Soupe de légumes (poireaux, carottes, navets, céleri branche et pommes de terre) et crème fraîche du marché (couleur caramel clair).
Pain chaud ou grillé, beurre demi-sel, camembert et café au lait (hummmm !!! rires).
Fraises macérées dans du sucre et petits sablés d'antan.
Framboises et chocolat à 75 % ou plus de cacao.
Glace vanille, fruits confits et kirsch : glace à la plombière.
Yaourt Gervita et compote de pommes/cassis ou pommes/framboises.
Comme je ne connais pas 5 autres bloggers/bloggeuses mais une seule bloggeuse je vais lui demander de participer à ce jeu : Anne du blog http://petitescreations.canalblog.com/
19 février 2008
Saumon en Croûte
"Régalez-vous !!!"
1 pâton de pâte feuilletée ou deux pâtes feuilletées
1 gros pavé de saumon (environ 500 à 600 grammes)
1 blanc de poireau
1 carotte
15 à 20 feuilles d'épinards
Beurre
Sel
Poivre
1 petit pot de crème fraîche
Le jus d'un demi citron
Un demi bouquet de ciboulette
Coupez en julienne le blanc de poireau et la carotte ou râpez-la grossièrement.
Faites cuire la julienne de légumes dans une noisette de beurre à la poêle. Salez et poivrez. Réservez.
Lavez et épluchez les épinards. Faites-les revenir dans une noisette de beurre à la poêle. Réservez.
Otez la peau de votre pavé de saumon. Réservez.
Préchauffez votre four thermostat 6 (180° C).
Etalez finement une première abaisse de pâte feuilletée, en lui donnant une forme de rectangle ou déroulez une pâte.
Déposez la julienne de légumes au centre de la pâte feuilletée, posez sur celle-ci le pavé de saumon, légèrement salé et poivré sur les deux faces, et recouvrez le saumon des feuilles d'épinards. On ne doit plus voir le saumon.
Mouillez les bords de la pâte à l'eau ou à l'oeuf.
Etalez finement une deuxième abaisse de pâte feuilletée en rectangle ou déroulez la deuxième pâte.
Recouvrez de la pâte, découpez le tour pour égaliser les bords.
Avec les chutes de pâte, faites des feuilles ou un autre décor.
Déposez-les sur le dessus de la pâte et dorez au jaune d'oeuf, en prenant soin de ne pas faire couler l'oeuf sur les bords, sinon la pâte ne se développera pas.
Avec la pointe d'un couteau, faites une petite entaille sur le dessus, juste entre les décors, et placez-y un petit bristol roulé, pour faire une cheminée.
Enfournez environ 40 à 45 minutes (si votre four chauffe très vite, baissez le temps de cuisson). La pâte doit être dorée.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparez la sauce : Au bain-marie, sur feu doux, faites chauffer la crème fraîche, incorporez le jus du demi citron et la ciboulette émincée finement. Remuez de temps en temps.
18 février 2008
Oh le beau robot !!!
"Il est sympa, n'est-ce pas ??? (rires). Je ne l'attendais pas avant trois semaines, mais samedi matin, avant mon départ pour le marché, il est arrivé... J'ai pu soufflé mes bougies avec mon cadeau (rires). Bien entendu, le jour même il a servi."