04 juillet 2009
Turbine à glaces
"Mon nouveau joujou, je l'essaye dès demain."
09 mars 2009
Nems à la Pistache
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 8 minutes
Attente : 2 heures
1 paquet de feuilles de filo
150 grammes de pistaches non salées
60 grammes de beurre
1 petit oeuf
45 grammes de sucre en poudre
Mixez les pistaches en poudre fine.
Mélangez la poudre de pistache avec l'oeuf, le sucre et 25 grammes de beurre mou.
Tapissez un petit plat rectangulaire de film étirable.
Versez la pâte dans le plat et étalez-la sur 1,5 centimètre d'épaisseur.
Vous devez obtenir un rectangle d'environ 20 centimètres (de longueur) sur 8 centimètres (de largeur).
A l'aide d'une pointe d'un couteau, façonnez des bâtonnets de 1,5 centimètre de large.
Mettez le plat au congélateur pendant deux heures environ.
Préchauffez votre four, thermostat 7 (210° C).
Pour éviter que les feuilles de filo ne sèchent pendant la préparation, placez-les sous un torchon humide.
Pliez une feuille en deux dans le sens de la longueur.
Coupez un bâtonnet de pâte de pistache et placez-le à une extrémité.
Rabattez les bords de la pâte de filo sur le bâtonnet de pistache (laissez un peu d'espace entre les bords du bâtonnet et la pâte de filo).
Roulez les nems, évitez de trop serrer.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les nems avec le reste de beurre fondu.
Faites dorer les nems environ 8 minutes au four, surveillez-les et tournez-les si nécessaire.
"La prochaine fois, je roulerai les nems mais en évitant de rabattre les bords car à la cuisson ils ont légèrement éclaté. Au moment de les rouler, tordez doucement les bords afin d'obtenir une papillote.
Vous pouvez ajoutez des fruits rouges dans la pâte de pistache, avant de mettre la pâte au congélateur, enfoncez légèrement des fruits. Vous pouvez utiliser des fruits congelés, ce que j'ai fait : myrtilles, cassis, framboises, griottes.... Congelez le tout deux heures environ.
Vous pouvez déguster les nems avec une sauce au chocolat, un coulis de fruits rouges ou un sorbet.
Sauce au chocolat
150 grammes de chocolat noir
18 cl de crème liquide
Versez la crème dans une casserole.
Ajoutez le chocolat, cassé en petits morceaux.
Faites fondre le chocolat, dans le crème, sur feu doux en remuant."
25 janvier 2009
Bonne Année
Je vous souhaite une bonne et heureuse année. Tout ce que vous pouvez désirer mais avant tout la santé.
Merci encore pour vos commentaires.
A bientôt.
Framboise
25 décembre 2008
Mille-Feuille au Rhum
"Mille-Feuille réalisé pour le soir du réveillon. Pâte feuilletée maison et crème pâtissière maison. Ils ont aimé."
Gâteau pour 8 personnes
Temps de cuisson pour la pâte feuilletée : 20 à 25 minutes par fournée
Temps de cuisson et de préparation pour la crème pâtissière : 10 à 15 minutes
Temps de préparation : 45 minutes
Pour le Mille-Feuille
3 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (pour réaliser 3 rectangles de 30 à 13 centimètres)
50 grammes de sucre semoule
Pour la crème pâtissière (800 grammes)
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille Bourbon
120 grammes de jaunes d'oeufs (6-7 jaunes)
50 grammes de Maïzena
120 grammes de sucre semoule
50 grammes de beurre
3 cl de rhum
Pour le Glaçage
Sucre glace
Préparez la crème pâtissière.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Portez le lait à ébullition sur feu moyen. Laissez infuser 10 minutes.
Retirez la gousse de vanille du lait. Réservez.
Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la Maïzena.
Fouettez vivement, mais sans faire blanchir le mélange.
Faites chauffer le lait vanillé et portez-le à ébullition.
Versez un peu de lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs, sucre et Maïzena, fouettez.
Puis ajoutez le reste du lait et fouettez bien.
Versez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu vif sans cesser de fouetter.
Dès que la crème épaissit, ôter la casserole du feu, ajoutez le beurre, coupé en petits morceaux, et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.
Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la correctement pour qu'elle ne sèche pas.
Mettez la crème encore chaude dans le réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180° C (thermostat 6).
Préparez le feuilletage.
Coupez un rectangle de 30 x 13 centimètres au milieu de chaque rouleau de pâte feuilletée.
Recouvrer une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Déposez deux rectangles de pâte feuilletée sur la plaque.
Saupoudrez-les de sucre semoule les deux rectangles puis couvrez-les d'une feuille de papier sulfurisé et d'une grille. Si vous n'avez pas de grille vous pouvez les recouvrir d'une plaque.
Renouvelez l'opération avec le troisième rectangle de pâte feuilletée.
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
Lorsque les rectangles sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille avant de vous en servir.
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur.
Fouettez-la au batteur à vitesse lente, incorporez le rhum brun et mélangez quelques secondes.
Placez le premier rectangle de pâte feuilletée sur un plat de service.
Remplissez une poche à douille de crème pâtissière.
Réalisez des boudins sur la pâte feuilletée (dans le sens de la longueur).
Posez le second rectangle de pâte feuilletée sur la crème.
Réalisez de nouveau des boudins de crème pâtissière.
Déposez le dernier rectangle de feuilletage sur la crème.
Saupoudrez le Mille-Feuille de sucre glace.
Coupez le Mille-Feuille à l'aide d'un couteau dentelé très fin en le sciant.
Bonne dégustation.
"J'ai préparé la crème pâtissière la veille et réalisé la pâte feuilletée trois jours avant. Laissez le tout au réfrigérateur. Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez une spatule pour déposer la crème sur un centimètre d'épaisseur.
Vous pouvez glacer le Mille-Feuille avec du fondant blanc pâtissier et du chocolat ou uniquement du fondant blanc pâtissier. Une fois le dernier rectangle placé sur la crème, réservez le mille-feuille à température ambiante :
Pour le glaçage au fondant :
300 grammes de fondant blanc pâtissier
5 cl d'eau
50 grammes de chocolat noir
Chauffez le fondant à 35° C avec l'eau et mélangez à l'aide d'une spatule en bois. Hors du feu, versez le fondant sur le Mille-Feuille. Lissez-le bien avec une spatule en Inox.
Mettez le chocolat à fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes sans le brûler. Remplissez un petit cornet en papier sulfurisé. Faites des traits réguliers sur le glaçage non figé sur la largeur. Et sur la longueur en aller-retour, rayez le glaçage à l'aide d'un couteau.
Laissez figer à température ambiante pendant 15 minutes."
Joyeux Noël
"Je vous souhaite un joyeux et bon année."
26 novembre 2008
Forêt Noire
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 1 heure
600 grammes de griottes surgelées
Pour la génoise
130 grammes de farine
30 grammes de cacao en poudre
20 grammes de fécule de maïs
6 oeufs
170 grammes de sucre semoule
Pour le sirop
10 cl d'eau
100 grammes de sucre semoule
10 cl de kirsch
Pour la crème
60 cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de kirsch
100 grammes de sucre semoule
1 cuillerée à café de vanille liquide
Pour le décor
150 à 200 grammes de chocolat noir
150 grammes de cacao amer en poudre non sucré
Egouttez les griottes dans une passoire et laissez-les décongeler.
Préchauffez votre four à 210° C (thermostat 7).
Préparez la génoise. Tamisez la farine, le cacao et la fécule de maïs. Réservez.
Beurrez et farinez un moule de 24 à 26 centimètres de diamètre.
Remplissez une casserole d'eau et faites chauffer jusqu'à ébullition.
Dans un saladier, supportant la chaleur, cassez les oeufs, ajoutez le sucre semoule et fouettez légèrement.
Posez le saladier sur la casserole et fouettez le mélange 2 à 3 minutes.
Hors du feu, continuez à fouetter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une mousse très claire et blanchâtre (utilisez un batteur électrique).
Ajoutez délicatement le mélange tamisé (farine/cacao/fécule de maïs) en remuant avec une spatule en bois. La préparation ne doit pas retomber.
Versez la pâte dans le moule.
Faites cuire au four pendant 10 minutes. Baissez la température du four à 180° C (thermostat 6). Laissez cuire pendant 30 minutes environ.
Vérifiez la cuisson en piquant la génoise au milieu à l'aide d'une lame d'un couteau. La lame doit ressortir propre.
Démoulez la génoise et laissez refroidir sur une grille.
Préparez le sirop. Faites chauffer l'eau et le sucre semoule. Mélangez jusqu'à fonte complète du sucre.
Laissez refroidir et ajoutez le kirsch.
Préparez la crème. Versez la crème liquide entière dans un saladier bien froid.
Fouettez ensuite vigoureusement afin d'obtenir une chantilly bien ferme.
Ajoutez le kirsch, le sucre semoule et la vanille liquide.
Fouettez légèrement et réservez au réfrigérateur.
Coupez les bords puis légèrement le dessus de la génoise.
Coupez la génoise en trois disques.
Posez le fond sur un plat. Imbibez-le de sirop.
Etalez la crème sur un centimètre d'épaisseur. Parsemez abondamment de griottes.
Recouvrez du second disque de génoise. Imbibez plus abondamment de sirop.
Etalez un peu de crème, puis recouvrez de griottes.
Posez le dernier disque de génoise. Imbibez de sirop.
Recouvrez le gâteau du restant de crème (n'oubliez pas les bords).
Faites des vagues sur le dessus avec le dos d'une cuillère à soupe.
Saupoudrez de cacao. Soufflez légèrement dessus.
Tapissez le tout de copeaux de chocolat.
"* La veille : mettez un saladier au réfrigérateur pour qu'il soit bien froid.
OU
Versez la crème liquide dans un saladier et laissez-le 10 minutes au congélateur.
* La veille : versez les griottes dans une passoire et placez la passoire au réfrigérateur.
OU
Si vous ne trouvez pas de griottes surgelées vous pouvez utiliser des griottes au sirop. Egouttez-les bien.
* Réalisez les copeaux de chocolat en passant la lame d'un couteau économe sur la tablette.
OU
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'eau, versez le chocolat sur une plaque et placez la plaque au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcir. Sortez la plaque et passez la lame d'un grand couteau sur le chocolat pour obtenir des copeaux.
* Vous n'êtes pas obligé de saupoudrez la Forêt Noire de cacao en poudre (ce que j'ai fait)."
26 octobre 2008
Petite Balade à Beaune
"La Cour d'Honneur de l'Hôtel-Dieu des Hospices de Beaune."
A défaut de vous présenter une recette, je vous montre les Hospices de Beaune. L'Hôtel-Dieu des Hospices de Beaune fut contruit en 1443 par Nicolas Rolin, Chancelier du Duc de Bourgogne Philippe le Bon.
Nicolas Rolin s'inspira de l'architecture des hôpitaux du Nord pour concevoir son hôpital.
Le carrelage du sol porte les initiales entrelacées de Nicolas Rolin et Guigone de Salins. La devise "Seule" signifie que Guigone de Salins était la seule dame des pensées de son mari.
Arrêtez-vous, si vous le pouvez, à l'Abbaye Notre-Dame de Cîteaux pour acheter un fromage. Fromage doux, moelleux et fondant, entre le Saint-Nectaire et le Reblochon, fabriqué par les moines depuis 1925. D'ailleurs mon amie fait sa tartiflette avec (j'en salive).
N'oubliez pas de déguster l'Epoisses, le Brillat-Savarin, etc... accompagnés d'un bon vin de Bourgogne.
Faites une balade sur le Canal de Bourgogne, magnifique endroit. Trouvez-vous un petit endroit au bord de l'eau ou même un restaurant.
19 octobre 2008
Velouté de Chou-Fleur
Préparation : 10
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
1 chou-fleur
20 cl de crème liquide entière
1,2 litre d'eau
2 tablettes de bouillon de volaille
Noix de Muscade
Séparez les bouquets de chou-fleur, passez-les sous l'eau.
Dans un faitout, versez l'eau, ajoutez les tablettes de bouillon et faites bouillir. Remuez, à l'aide d'une cuillère en bois, pour dissoudre complètement les tablettes de bouillon.
A ébullition, ajoutez les bouquets de chou-fleur.
Laissez cuire 20 minutes aux premiers frémissements. Couvrez.
Piquez les bouquets de chou-fleur, en vous aidant d'un couteau, ils doivent être tendres. Si les bouquets sont encore fermes, laissez-les cuire encore quelques minutes.
Ajoutez la crème liquide hors du feu.
Mixez, avec un mixer à main, pour obtenir un velouté.
Répartissez le velouté dans des bols ou assiettes, parsemez sur le dessus un peu de noix de Muscade.
"Vous pouvez ajouter du sel et du poivre. Goûtez avant de saler."
13 octobre 2008
Croissants au Beurre
"Hummm ! Ils sont croustillants. Evitez d'y mettre le nez, vous ne pourrez plus vous en passer."
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de repos de la pâte : 4 heures
Temps de levée (pousse) des croissants : 2 heures
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
Pour 15 à 20 croissants (1 kg de pâte)
350 grammes de farine de type 55
150 grammes de farine de type 45
(si vous ne trouvez pas de farine de type 55 : 500 grammes de farine de type 45)
60 grammes de sucre semoule
10 grammes de poudre de lait
2 cuillerées à café (ou 12 grammes) de sel
100 grammes de beurre ramolli
250 grammes de beurre ferme
25 grammes de levure fraîche
23 cl d'eau froide (230 grammes)
Pour la dorure
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
Versez les farines, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli coupé en petits morceaux et la levure fraîche dans le bol d'un batteur.
A l'aide d'un crochet à pâte, faites tourner votre batteur et ajoutez l'eau progressivement.
Faites pétrir pendant 6 minutes à vitesse moyenne. La pâte va devenir homogène et se décollera des parois du bol.
Mettez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Aplatissez-la, donnez lui une forme rectangulaire. Vous devez l'aplatir à la main.
Disposez la pâte dans un film alimentaire, placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, sortez la pâte.
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en lui donnant une forme rectangulaire, d'une épaisseur de 7 millimètres d'épaisseur.
Etalez le beurre ferme. Il doit avoir une forme rectangulaire de la taille de la moitié du rectangle de la pâte (si le beurre est mou, étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé, légèrement farinée).
Déposez le beurre sur le bas de la pâte.
Recouvrez le beurre de l'autre moitié de pâte (il faut recouvrir le beurre de pâte).
Tournez la pâte d'un quart. La pliure de la pâte doit être sur le coté.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 6 millimètre, lui donner la forme d'un rectangle. Vous devez l'étaler toujours dans le même sens de la longueur.
Pliez le bas de la pâte aux deux tiers.
Pliez le haut de la pâte aux deux tiers.
Il faut que les deux parties se touchent. Il ne doit pas avoir d'espace vide.
Pliez la pâte en deux en appuyant légèrement, à la main, afin d'avoir une pâte bien lisse.
La pâte a quatre épaisseurs. Mettez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, farinez légèrement un plan de travail et étalez la pâte, toujours en lui donnant une forme rectangulaire, la pliure doit se trouver sur la droite. Etalez-la sur 6 millimètres d'épaisseur.
Pliez le bas de la pâte au tiers.
Pliez le haut de la pâte au tiers (elle doit recouvrir la partie basse pliée).
Vous devez obtenir trois épaisseurs de pâte.
Mettez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, farinez légèrement un plan de travail. Tournez la pâte d'un quart, étalez la pâte dans le sens de la longueur ainsi que dans le sens de la largeur afin d'obtenir une grand carré. Donnez-lui 3 à 4 millimètres d'épaisseur.
Coupez le carré en deux.
Découpez des triangles. La largeur du haut des triangles doit faire 5 centimètres.
Placez les triangles au réfrigérateur le temps de rouler tous les croissants.
Pour rouler les croissants, commencez par rouler la base (la partie la plus large : 5 centimètres) puis poussez simplement sur les extrémités.
Disposez les croissants sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Bien les espacer. La pointe finale du croissant doit se trouver en dessous pour éviter qu'il ne se déroule pendant la cuisson.
Laissez-les lever (pousser) 2 heures dans une pièce chaude (chaleur maximum de 30°). Les croissants doublent de volume.
20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 180-190° C (thermostat 6).
Battez l'oeuf entier et le jaune d'oeufs.
Dorez délicatement les croissants à l'aide d'un pinceau.
Enfournez 12 à 15 minutes. Surveillez la coloration des croissants.
Laissez refroidir les croissants sur une grille avant de les déguster.
"Croissants après le temps de pousse. La pièce était moins chaude que la température indiquée dans la recette, mais je trouve le résultat pas trop mal. Les croissants gonflent bien à la cuisson, pensez à bien les espacer."
Quatre-Quarts
"Très moelleux. Il n'y en a plus."
200 grammes de beurre + 20 grammes pour le moule
200 grammes de sucre
200 grammes de farine
4 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
15 grammes de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de Cointreau
Préchauffez votre four à 180-200° C (thermostat 6).
Beurrez un moule à cake.
Beurrez une feuille de papier sulfurisé. Appliquez le coté de la feuille non beurré contre les parois du moule à cake.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Faites fondre le beurre sur feu doux.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre, la farine, la levure et le Cointreau. Mélangez.
Faites monter les blancs en neige bien ferme.
Incorporez les blancs à l'appareil, en soulevant délicatement la pâte.
Versez la préparation dans le moule et faites cuire 10 minutes à 180-200° C (thermostat 6), puis baissez la température à 160° C (thermostat 5) et laissez cuire 40 à 50 minutes.
Laissez un peu refroidir le quatre-quarts avant de le démouler.
"Très moelleux, ne vous attendez pas à trouver une pâte très compacte comme les quatre-quarts achetés dans le commerce."