21 janvier 2007
Lapin à la crème et moutarde à l'ancienne
1 devant de lapin ou 1/2 lapin
3 échalotes
30 cl d'eau ou de riesling
25 cl de crème fraîche épaisse
4 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
40 grammes de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Dans une cocotte, faites chauffer 20 grammes de beurre avec l'huile d'olive.
Mettez les morceaux de lapin à revenir sur toute leur surface pour qu'ils soient dorés.
Pelez et émincées finement les échalotes.
Jetez la graisse de la cocotte.
Remettez celle-ci sur feu doux avec 20 grammes de beurre.
Faites blondir les échalotes, remettez les morceaux de lapin et mouillez avec 30 cl d'eau ou de riesling.
Laissez mijoter à couvert 1 heure.
Au bout de ce temps, égouttez les morceaux, mettez la crème et la moutarde.
Mélangez et laissez réduire de moitié sur feu vif.
Ajoutez les morceaux de lapin et laissez réchauffer 5 minutes, puis servez très chaud.
Commentaires
miam, il est bien appétissant ce lapin !!
ta recette me plait bien Framboise, allez j'essaye bientôt !!
Merci Marielle... elle est simple, tu peux mettre aussi un fond de volaille. Je fais cette recette en fonction des personnes (rires).
j'ai dégusté ta recette dimanche midi, Framboise et je me suis régalée.
encore merci
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