29 janvier 2007
Fond de volaille
Recette pour un litre de fond de volaille ou fond blanc
2 oignons
1 carotte
1 carcasse de poulet
1 poireau
1 branche de céleri
Quelques tiges de persil
Poivre
Pelez les oignons et la carotte, rincez le vert du poireau, les tiges du persil et le céleri.
Mettez la carcasse du poulet dans un faitout, couvrez largement d'eau froide et portez à ébullition.
Ecumez, puis ajoutez les légumes.
Poivrez, couvrez et laissez frémir 1 heure.
Passez le fond dans un chinois (passoire fine) et gardez-le au frais.
"Vous pouvez à la place du persil mettre du thym, du laurier ou autre, selon votre goût."
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