06 février 2007
Osso Bucco
"Vous pouvez le préparer la vieille et le faire réchauffer doucement... miam !!!"
4 morceaux de jarret de veau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon
1 petite carotte
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
15 cl de vin blanc sec
1 boîte de tomates pelées (environ 400 grammes)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 gousse d'ail
Farine
Sel
Poivre
Emincez l'oignon, coupée finement la carotte et pilez l'ail.
Passez les morceaux de viande dans la farine, en prenant soin de ne pas perdre la moelle.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer, à feu vif, la viande.
Une fois dorés, réservez sur une assiette les morceaux de veau.
Versez dans la cocotte l'oignon, la carotte, le céleri, la feuille de laurier et l'ail.
Baissez le feu et faites revenir 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié, puis ajoutez les tomates pelées, ainsi que leur jus, le concentré de tomate, salez et poivrez.
Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter, sur feu doux, 1 h 30.
La viande doit être tendre.
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