26 février 2007
Charlotte aux fruits rouges
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 12 heures
Pour 8 personnes
Environ 38 biscuits à la cuiller
450 grammes de fruits rouges
40 cl de crème liquide très froide
150 grammes de sucre
4 feuilles de gélatine (4 x 2 grammes)
1 citron jaune
Pour le sirop des biscuits
10 cl d'eau
100 grammes de sucre semoule
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère ou tout autre arôme
ou 1 cuillère à soupe d'alcool de framboise ou tout autre alcool (facultatif)
Pour le décor
2 barquettes de framboises
Quelques feuilles de menthe
Sucre glace (facultatif)
Faites décongeler les fruits dans une passoire, laissez l'eau s'écouler.
Préparez le sirop des biscuits : Faites chauffer l'eau et le sucre semoule.
Mélangez jusqu'à la fonte complète.
Laissez refroidir et ajoutez l'extrait d'amande amère ou l'alcool de framboise.
Mettez à ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.
Mettez les fruits rouges dans le bol d'un mixeur, ajoutez 2 cuillerées à soupe de jus de citron, réduisez en purée et passez au tamis.
Versez le sucre dans une casserole, ajoutez quelques gouttes de citron et 2 cuillerées à soupe d'eau, portez à ébullition et laissez cuire pour obtenir un sirop léger.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, remuez longuement avec une spatule, puis versez la purée de fruits et remuez encore.
Montez la crème en chantilly, incorporez-la délicatement au mélange.
Imbibez vos biscuits (sans les tremper : vous pouvez les déposer, avant de garnir le moule sur un papier absorbant pour retirer le surplus de sirop), déposez le cercle sur un plat de service puis garnissez le bord et le fond de biscuits, versez-y la préparation aux fruits, mettez au frais et laissez prendre 12 heures au moins.
Au moment de servir, retirez le cercle, décorez de framboises et de feuilles de menthe, saupoudrez de sucre glace (facultatif) et accompagnez éventuellement d'un coulis de fruits rouges.
Quelques astuces :
Si vous utilisez un moule à charlotte, ne tapissez pas le fond du moule de biscuits, mettez un disque de papier sulfurisé puis rangez les biscuits serrés pour bien garnir le moule.
N'hésitez pas à les retailler au couteau pour qu'ils s'adaptent exactement les uns aux autres, sans laisser de trous.
A l'aide d'une louche, versez la crème dans le moule, jusqu'en haut (mais en laissant 1 centimètre pour placer des biscuits pour faire le fond de la charlotte), puis saisissez les oreilles du moule et tapotez le fond sur un torchon plié en plusieurs épaisseurs.
Ainsi la crème va se tasser et chasser les bulles d'air, puis garnissez de biscuits.
"Il est difficile de trouver des fruits rouges en hiver, alors je prends chez Picard le cocktail de fruits rouges (framboises, groseilles, myrtilles, mûres sauvages et cassis) de 450 grammes. En saison, il vous faudra : 250 grammes de fraises, 150 grammes de fraises des bois et 150 grammes de framboises ou autres fruits rouges et vous pouvez incorporez des fruits entiers ou en morceaux dans la préparation. Procédez de la même façon pour faire l'appareil.
Cette charlotte a été faite avec un cercle à gâteaux en inox, je vous ai mis le site ou vous pouvez le trouver (Mathon : cercle à gâteau familial - cercle à gâteaux en inox de 20 à 30 centimètres - hauteur 9 centimètres, Réf. 57307). Celle-ci doit faire environ 20 cm de diamètre, sinon vous pouvez la faire dans un moule traditionnel à charlotte et s'il vous reste de la mousse de fruits, mettez-la dans des petits ramequins ou verres que vous pourrez présenter avec un autre dessert..."
Commentaires
Mais c'est une merveille cette charlotte, félicitations !!
Sa ma l'air bien bon tout ca !
coucou
coucou je sui en allemagne et jai montrer ton site a
ma corespondante et sa mere elles disaient a chaque fois "lecker" elles veulent dire que ca a l air bon et a son ecole il fallait faire un plat et jai choisi le moelleux au chocolat donc jai utiliser ta recette ^^ jespere avoir reussi le gateau biZZZZZ ton site m´a bien servi lol bisous a bientôt.
ps: desoler sur les clavier allemand il n´y a pas d´accents lol
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