05 mars 2007
Lotte au cidre
"Je n'ai pas eu le temps de faire la photo. C'est un plat facile à faire, très bon, mais un peu coûteux. Vous pouvez accompagner ce plat de pâte fraîches, retirer de la recette les pommes, couper la lotte en morceaux au lieu de faire des tranches. Par contre, la lotte est un poisson qui réduit à la cuisson."
Pour 6 personnes
1,8 kg de queue de lotte coupée en morceaux
6 pommes golden
500 grammes de champignons
1/2 citron
1 bouquet de ciboulette
100 grammes de beurre
40 cl de cidre brut fermier
40 cl de crème fraîche
Sel
Poivre
Pelez, évidez et émincez les pommes.
Les cuire 10 minutes dans 30 grammes de beurre. Les réserver.
Rincez rapidement les champignons, les essuyer et les émincer. Les saisir 5 minutes dans 30 grammes de beurre.
Parsemez de ciboulette.
Saisissez les tranches de lotte 2 minutes de chaque côté dans 40 grammes de beurre.
Salez et poivrez.
Enlevez la lotte.
Versez le cidre dans la poêle.
Ajoutez un ruban de zeste de citron.
Faites bouillir et réduire de moitié sur feu vif.
Incorporez la crème puis portez à ébullition 5 minutes.
Ajoutez les champignons et la lotte.
Terminez de cuire 10 minutes sur feu doux.
Ajoutez un filet de jus de citron, de la ciboulette ciselée.
Servir avec les pommes réchauffées.
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