29 mai 2007
Risotto aux épinards
200 grammes d'épinards cuits
1 litre de bouillon de poule
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 échalote
240 grammes de riz pour risotto
10 cl de vin blanc sec
Basilic
Parmesan râpé
Poivre
Faites maintenir au chaud le bouillon de volaille.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole antiadhésive, y faire revenir l'échalote émincée puis ajoutez le riz.
Remuez une minute puis versez le vin blanc.
Faites cuire encore une minute sur feu vif, tout en remuant, jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Versez peu à peu la moitié du bouillon de volaille : dès que le riz a absorbé le liquide, en remettre.
Faites cuire ainsi à feu moyen, tout en remuant, pendant 5 minutes, ajoutez les épinards et mélangez.
Incorporez le reste de bouillon peu à peu et faites cuire 15 minutes supplémentaires jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse.
Hors du feu, ajoutez le basilic et le parmesan. Poivrez et mélangez.
"Vous pouvez prendre des épinards surgelés en branches : mettez les épinards dans un plat, couvrez et faites dégeler 5 minutes au four à micro-ondes, position décongélation. Faites ceci avant de garder au chaud le bouillon de volaille. Vous pouvez faire des copeaux de parmesan avec un économe."
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