15 septembre 2007
Crevettes au Safran
Pour 6 personnes
1 kilo de crevettes roses
Huile d'olive
2 gousses d'ail
3 échalotes
1 petite poignée de cerfeuil
1 petite poignée de coriandre
1 pincée de thym
1 pincée de safran
1 bonne pincée de farine
1 petit verre d'armagnac
Sel
Poivre
Décortiquez les crevettes en retirant la tête et la carapace.
Dans une cocotte en fonte, faites-les revenir dans l'huile d'olive sur feu moyen, pendant 5 minutes.
Ajoutez les gousses d'ail et les échalotes hachées, le cerfeuil et la coriandre ciselés, le thym, puis le safran. Poivrez. Gouttez avant de saler.
Toujours sur feu moyen, saupoudrez cette préparation de farine et déglacez avec l'armagnac. Mélangez le tout avec une spatule en bois.
Laissez sur feu doux 2 à 3 minutes en remuant.
Servez chaud.
"Vous pouvez ajouter du concentré de tomate, après avoir déglacé avec l'armagnac :
Ajoutez le concentré de tomate et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes sur feu doux à découvert, en mélangeant de temps en temps.
Passez la sauce dans une passoire fine, en prenant bien soin de réserver les crevettes. Remettez ensuite les crevettes délicatement dans la sauce."
"A la place de l'armagnac, j'ai mis du cognac. Vous pouvez remplacer les crevettes par des langoustines ou des gambas."
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