23 septembre 2007
Bouchées à la Reine
Pour 6 personnes
2 poireaux
2 carottes
2 branches de céleri
1 litre d'eau
1 petite poule
500 grammes d'épaule de veau
2 oignons
3 clous de girofle
3 feuilles de laurier
1 bonne pincée de thym
1 bonne pincée de persil
1 bonne pincée de romarin
3 gousses d'ail
1 bonne pincée de quatre-épices
1 verre de vin blanc d'Alsace (riesling ou sylvaner)
150 grammes de beurre
150 grammes de farine
500 grammes de champignons de Paris
5 cl de cognac
1 jaune d'oeuf
20 cl de crème liquide entière
6 croûtes à bouchée en pâte feuilletée
Sel et poivre
La veille
Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les grossièrement.
Mettez à cuire sur feu moyen, dans une cocotte haute remplie d'eau, la poule avec le veau, les légumes, les épices et les herbes aromatiques. Salez et poivrez.
Versez le vin, couvrez la cocotte, et laissez mijoter pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la poule dans le bouillon soit bien cuite.
Retirez la poule et le veau.
Filtrez le bouillon.
Coupez les viandes en petits dés. Réservez au frais.
Le jour même
Dans une casserole, réchauffez le bouillon sur feu doux.
Dans une grande casserole, mettez le beurre à fondre sur feu moyen, puis versez dessus la farine.
Fouettez le roux pour éviter d'avoir des grumeaux, et versez petit à petit le bouillon, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Incorporez les morceaux de viande, ainsi que les champignons détaillés en quartiers.
Versez le cognac. Puis, arrêtez la cuisson.
Préchauffez votre four à 200° C (thermostat 6-7).
Enfournez les croûtes à bouchée pendant 10 minutes.
Avant de remplir les pâtes feuilletées, dans une tasse, délayez un jaune d'oeuf avec la crème, puis incorporez-les délicatement à votre sauce.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.
Sortez les croûtes du four et garnissez-les de sauce. Servez.
"Comme les croûtes étaient plus petites, au lieu de 6 j'en ai fait 12 et il reste de la préparation donc vous pouvez servir des tagliatelles fraîches avec la sauce."
Commentaires
Ahhh mon tit Sacha... Oui des efforts mais bon je ne vais pas corriger tes fautes.
Je suis venue et je suis repartie. J'ai été faire un tour sur gastronomie pour voir si je te voyais mais rien.
Je serais là vendredi et samedi soir...
Bisoussss à bientôt et merci pour le compliment.
Waouh qu'est ce que c'est joli sa à l'air délicieux.
Est ce que la recette est fesable sans le vin?
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