03 novembre 2007
Charlotte aux Poires
"Joyeux anniversaire... !!!"
Pour une charlotte d'environ 20 centimètres de diamètre
8 poires Conférence
40 cl de crème fraîche liquide entière
30 à 40 biscuits à la cuiller
3 feuilles de gélatine (3 x 2 grammes)
Eau
250 grammes de sucre
2 sachets de sucre vanillé
30 grammes de beurre
Pour le sirop des biscuits
10 cl d'eau
100 grammes de sucre
10 cl de Grand-Marnier ou tout autre alcool
Epluchez les poires et mettez-les dans une cocotte, les recouvrir d'eau, versez 150 grammes de sucre et le sucre vanillé.
Faites-les cuire sur feu doux environ 1 heures - 1 heure 30 minutes. Enfoncez la pointe d'un couteau dans les poires pour vérifier si elles sont cuites.
Réservez une poire pour la décoration.
Coupez les autres poires en morceaux, en ôtant le coeur et les pépins.
Dans une poêle, faites fondre 30 grammes de beurre et versez les poires, faites-les revenir puis versez 100 grammes de sucre et laissez caraméliser.
Mixez les poires pour en faire une compote.
Mettez à ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.
Préparez le sirop des biscuits : Faites chauffer 10 cl d'eau et le sucre. Mélangez jusqu'à la fonte complète. Laissez refroidir et ajoutez le Grand-Marnier ou tout autre alcool.
Sur feu doux, faites chauffer la compote de poire puis incorporez la gélatine essorée, bien la faire dissoudre.
Versez la compote dans un saladier, remuez-la avec une spatule.
Montez la crème en chantilly, incorporez-la délicatement à la compote. Réservez.
Imbibez vos biscuits (sans les tremper, vous pouvez les déposer avant de garnir le moule sur un papier absorbant pour retirer le surplus de sirop), déposez le cercle sur un plat de service puis garnissez le bord et le fond de biscuits imbibés, versez-la préparation, mettez au frais et laissez prendre 12 heures au moins.
Au moment de servir, retirez le cercle, décorez de la poire réservée.
"Vous pouvez réaliser cette charlotte dans un moule traditionnel : tapissez le fond de biscuits ou d'un disque de papier sulfurisé, puis rangez les biscuits serrés pour bien garnir le moule. N'hésitez pas à les retailler au couteau pour qu'ils s'adaptent exactement les uns aux autres, sans laisser de trous.
Versez la préparation dans le moule jusqu'en haut mais en laissant 1 centimètre pour placer des biscuits pour faire le fond de la charlotte, puis saisissez les oreilles du moule et tapotez le fond sur un torchon plié en épaisseurs. Ainsi la crème va se tasser et chasser les bulles d'air, puis garnissez de biscuits."
"J'attends un petit commentaire de la personne qui a reçu en cadeau cette charlotte car je ne l'ai pas goûtée !!! (rires). Elle était bonne ??? (rires)."
Commentaires
en voila un nouveau délice qui va me garder eveillé de tte la nuit.
Comment ?
Serais-je visée ? La chef pâtissière attendrait un commentaire ? On ne commente pas une Charlotte : on la mange puis, faisant fi de la quantité de Grand-Marnier absorbée par le gâteau et sa mangeuse, on essaie de s'en souvenir. De mémoire donc, cette Charlotte est bien sympathique et on y prendrait facilement goût. Peut-être un peu moins de générosité sur le Grand-Marnier ferait encore mieux ressortir le parfum de poire caramellisée ? L'habitude de vieillir m'est venue avec l'âge, ma Puce, et je n'ai plus besoin de noyer ce jour-là mon chagrin dans l'alcool...Ceci dit, si tu veux recommencer, je suis prête à me sacrifier pour en déguster une autre !!!!
Réponse à La personne qui...
Je vois que tu pourras te sacrifier pour la prochaine (rires) !!! Promis, à l'avenir, je laisserai les biscuits un peu plus sur le papier absorbant et j'en couperai les pointes pour éviter que le Grand-Marnier ne s'accumule.
Ahhh !!! le prochain gâteau sera une surprise...
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