26 janvier 2008
Velouté de Topinambours
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour 6 personnes
1,5 kg de topinambours
5 gousses d'ail
1 grosse pomme de terre
2 jaunes d'oeufs
10 cl de crème fraîche épaisse
3 tablettes de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Epluchez les topinambours et coupez-les en lamelles pas trop épaisses.
Pelez et émincez l'ail.
Dans une cocotte, sur feu doux, faites chauffer l'huile, versez les topinambours et l'ail, couvrez et faites cuire 20 minutes. Remuez de temps en temps.
Pendant que les topinambours cuissent, épluchez et lavez la pomme de terre. Coupez-la en petits morceaux.
Faites chauffer 1,5 litre d'eau dans une casserole, ajoutez les tablettes de bouillon de volaille pour les faire diluer.
Versez les morceaux de pomme de terre et le bouillon dans la cocotte avec les topinambours. Salez et poivrez.
Laissez cuire encore 20 minutes, puis mixez le tout, hors du feu.
Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche, puis ajoutez un peu de soupe de topinambours. Incorporez ce mélange à la préparation de topinambours.
Faites épaissir, sur feu doux, en remuant, pendant 5 minutes, ne pas faire bouillir le velouté.
Servez le velouté dans des coupelles.
"Si vous le pouvez, décorez de truffe râpée."
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