27 janvier 2008
Gâche Vendéenne
"La Gâche est une spécialité culinaire de la Vendée. Il s'agit d'une viennoiserie ayant la forme d'un pain, semblable à une brioche dont la mie serait plus serrée. Elle est principalement composée de farine, d'oeufs, de beurre, de sucre et de crème fraîche."
"Au Moyen-Age, chaque famille vendéenne fabriquait sa "Gâche" également appelée "Galette Pacaude", "Pain de Pâques" ou "Alize Vendéenne" pour Pâques.
"Au XIXeme siècle, les artisans-boulangers en modifièrent la recette et la présentation en la tressant. C'est l'apparition de la Brioche Tressée, à base de farine, d'oeufs et de beurre parfumé à la fleur d'oranger ou à l'eau de vie avec ou sans crème fraîche. D'énormes brioches sont préparées pour la traditionnelle "Danse de la Brioche" lors des repas de noces vendéens."
550 grammes de farine T45
125 ml de lait
2 cuillères à soupe rases de crème fraîche
2 oeufs
1 jaune pour la dorure
1,5 cuillère à café de sel
110 grammes de sucre
110 grammes de beurre
25 grammes de levure fraîche
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
1 cuillère à café de vanille liquide
Préparez les ingrédients : les laisser à température ambiante.
Versez le sel, la farine, la crème fraîche, les oeufs, le lait et la levure dans un saladier ou dans la cuve de votre batteur, en prenant soin que la levure ne touche le sel.
Malaxez pour bien amalgamer puis commencez à pétrir, la boule qui se forme est dure et friable.
Ajoutez le sucre en pluie, la pâte va commencer à se ramollir et à prendre une texture agréable.
Quand tout le sucre est incorporé, ajoutez le beurre, détaillé en petits morceaux, et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, environ 10 à 15 minutes.
Ajoutez le rhum, la fleur d'oranger et la vanille et continuez à pétrir, environ 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique, non collante, douce et lisse.
Transvasez la pâte dans un saladier, filmez et laissez pousser 6 heures à température ambiante.
Lorsque la pâte a bien poussé (elle doit doubler ou tripler de volume), versez-la sur un plan de travail légèrement fariné, divisez-la en trois morceaux de 330 grammes (vous pouvez en faire une seule).
Boulez légèrement les pâtons puis façonnez-les en bâtards.
Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laissez lever pendant deux heures à température ambiante.
20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180° C (thermostat 6).
Lorsque les brioches ont doublé ou triplé de volume, avec un pinceau, passez délicatement la dorure sur les brioches.
Enfournez 20 à 25 minutes, à mi-cuisson recouvrez les brioches d'une feuille de papier aluminium.
Bonne dégustation...
Commentaires
hummm très belle gâche que tu nous présentes !!! à refaire car je ne l'ai encore jamais essayé!!! Bravo
a TENTER!!! SUPERBE
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