17 mai 2008
Brioche Suisse
Pour 8 à 10 brioches individuelles
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de préparation de la pâte à brioche : 35 minutes
Temps de pousse : 2 h 30 et 1 heure pour la pâte à brioche
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Temps de repos pour la pâte : entre 1 heures à 2 heures
Pâte à brioche (600 grammes)
250 grammes de farine type 45
30 grammes de sucre
1 cuillerée à café de sel
10 grammes de levure fraîche
3 oeufs (150 grammes)
2 cuillerées à soupe de lait
165 grammes de beurre à température ambiante
Crème pâtissière (environ 350 grammes)
25 cl de lait entier
1 cuillerée à café de beurre
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
50 grammes de sucre semoule
20 grammes de Maïzena
1 cuillerée à soupe rase de farine
Garniture et finition
120 grammes de pépites de chocolat
50 grammes de sucre semoule
5 cl d'eau
1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
Dorure
1 à 2 jaunes d'oeufs
Préparez la pâte à brioche : Versez le sucre, le sel et la farine dans la cuve d'un batteur. Ajoutez, sur la farine, le lait, les oeufs puis la levure (La levure ne doit pas toucher le sucre et le sel). Pétrissez, à vitesse lente, 2 à 3 minutes. Incorporez le beurre, bien mou, coupé en petits morceaux. Pétrissez de nouveau, augmentez au fur et à mesure la vitesse pour finir en vitesse moyenne. Le pétrissage dure de 5 à 10 minutes, la pâte devient bien élastique. Couvrez la cuve de votre batteur d'un torchon. Laissez lever (pousser) la pâte 1 heure. Aplatissez-la en rectangle et placez-la 40 minutes au réfrigérateur puis 20 minutes au congélateur ou, si vous le pouvez, laissez-la 2 heures au réfrigérateur.
Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière : Faites chauffer sur feu moyen, dans une casserole, le lait, le beurre ainsi que la demi gousse de vanille fendue en deux, dont vous aurez pris soin de gratter afin de prélever les petites graines noires.
Mélangez, au fouet, les jaunes d'oeufs et le sucre.
Ajoutez la Maïzena puis la farine, toujours en fouettant.
Lorsque le lait arrive à ébullition, ôtez la gousse de vanille et versez-le sur l'appareil précédent en fouettant.
Versez cette préparation dans la casserole, sans cesser de remuer, faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
Une fois cuite, versez la crème dans un petit saladier, couvrez-la d'un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.
Préparez les brioches : Farinez un plan de travail.
Posez sur le plan de travail la pâte à brioche et étalez-la, en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 millimètres.
Sortez la crème pâtissière et, à l'aide d'un fouet, rendez-la lisse et souple.
Posez la pâte sur le plan de travail, à l'aide d'une spatule recouvrez la moitié inférieure du rectangle de crème pâtissière sur une épaisseur de 4 à 5 millimètres.
Répartissez les pépites de chocolat sur la crème pâtissière.
Passez légèrement le rouleau à pâtisserie sur les pépites de chocolat pour les enfoncer.
Pliez la moitié supérieure de la pâte (celle qui n'a pas de crème) sur la garniture.
Passez la main dessus pour faire évacuer les bulles d'air.
Passez le rouleau à pâtisserie afin d'aplatir et d'avoir un rectangle bien lisse.
A l'aide d'un couteau bien tranchant, coupez des rectangles de pâte de 3 à 4 millimètres de largeur.
Mettez les rectangles de brioche sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
Couvez-les délicatement de film alimentaire et laissez-les lever (pousser) durant 2 h 30 à température ambiante.
Pendant ce temps, préparez le sirop : Dans une casserole, versez l'eau et le sucre, portez à ébullition. Laissez refroidir puis versez l'eau de fleur d'oranger.
Préchauffez votre four thermostat 6 (180° C) 20 minutes avant la fin de la levée (pousse).
Dorez les brioches délicatement, à l'aide d'un pinceau, au jaune d'oeuf.
Enfournez 10 à 12 minutes. Surveillez la coloration des brioches.
Sortez-les du four et badigeonnez-les délicatement avec le sirop aromatisé.
"Je n'ai pas badigeonné les brioches de sirop, elles sont délicieuses sans."
Commentaires
Je suis la 1ère et je t'en pique 1 au passage, ils sont très réussi, bravo, biz
hummmm
bonne je veux bien te croire !!! avec cette crème pâtssière !!! hummmm
bonne soirée
Aaahh!!! J'arrive, garde-m'en une!!!
Bisousss!!!
hummm j'ai toujours aimée ces brioches hummmmmmm,je te pique la recette illico presto,
a bientot
je vais pas tarder à l'essayer , j'aime beaucoup les brioche et surtout avec de la crème, normal, je suis très gourmande!!!
merci à très très bientôt
Je les prépare habituellement avec de la pâte feuilletée, mais ta photo est tellement belle qu'elle donne envie de les réaliser avec ta pâte à brioche !!!
Excellent week end !
Ah ! Je ne connaissais pas les brioches suisses faites avec des la pâte feuilletée. D'habitude en boulangerie on les trouve avec de la pâte à brioche.
En tout cas, ta façon de faire est à essayer.
A bientôt Flower.
Merci pour la recette, c'est une viennoiserie que j'aime beaucoup.
Tes brioches suisses sont très belles !
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