11 octobre 2008
Pesto
"Pesto, en français Pistou, est une sauce au Basilic et au pignon.
Dans la recette originale du Pesto on utilisait du fromage Pecorino, tout simplement parce que dans la région de Ligurie, ils avaient l'habitude d'échanger leur charbon contre du Pecorino de Sardaigne. Aujourd'hui, certains préfèrent le goût plus léger du Parmesan, pour avoir un compromis on utilise moitié de Pecorino moitié de Parmesan. Il existe deux sortes de Pecorino, le sarde et le romano. La saveur du romano est un peu plus forte. A mon goût, je préfère le sarde et je trouve qu'il se conserve mieux."
Pour 6 personnes
Une pincée de gros sel
3 grands bouquets de basilic, frais, lavés, séchés, dont on aura retiré les tiges, et hachés finement
3 gousses d'ail épluchées et hachées finement
50 grammes de pignons hachés finement
2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé
2 cuillères à soupe de Pecorino fraîchement râpé
150 ml d'huile d'olive
Pilez le gros sel dans un grand mortier.
Ajoutez ensuite le basilic et l'ail, pilez.
Puis ajoutez les pignons et continuez à pilez le tout jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
Ajoutez les fromages, versez pour finir l'huile d'olive et mélangez convenablement.
"La sauce peut être réalisée dans un mixer ou un robot de cuisine mais vous devez mélanger à la main les fromages et l'huile d'olive, afin d'obtenir une meilleure consistance. Je préfère le faire au mortier. Vous pouvez servir le Pesto avec des pâtes, des gnocchis, le mélanger à un minestrone, l'ajouter à la sauce des moules ou napper une tartine de pain chaud, grillée, puis recouvrir de tomates concassées. Vous pouvez le réserver au réfrigérateur mais veillez à ce qu'il soit recouvert d'huile pour éviter que sa jolie couleur verte ne s'assombrisse."
Commentaires
Magnifique cette belle couleur verte !!!
Grâce au soleil que cette belle couleur ressort.
A bientôt bigmumy.
merci
merci beaucoup pour toutes les belles recettes et les belles photos !!
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