13 octobre 2008
Croissants au Beurre
"Hummm ! Ils sont croustillants. Evitez d'y mettre le nez, vous ne pourrez plus vous en passer."
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de repos de la pâte : 4 heures
Temps de levée (pousse) des croissants : 2 heures
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
Pour 15 à 20 croissants (1 kg de pâte)
350 grammes de farine de type 55
150 grammes de farine de type 45
(si vous ne trouvez pas de farine de type 55 : 500 grammes de farine de type 45)
60 grammes de sucre semoule
10 grammes de poudre de lait
2 cuillerées à café (ou 12 grammes) de sel
100 grammes de beurre ramolli
250 grammes de beurre ferme
25 grammes de levure fraîche
23 cl d'eau froide (230 grammes)
Pour la dorure
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
Versez les farines, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli coupé en petits morceaux et la levure fraîche dans le bol d'un batteur.
A l'aide d'un crochet à pâte, faites tourner votre batteur et ajoutez l'eau progressivement.
Faites pétrir pendant 6 minutes à vitesse moyenne. La pâte va devenir homogène et se décollera des parois du bol.
Mettez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Aplatissez-la, donnez lui une forme rectangulaire. Vous devez l'aplatir à la main.
Disposez la pâte dans un film alimentaire, placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, sortez la pâte.
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en lui donnant une forme rectangulaire, d'une épaisseur de 7 millimètres d'épaisseur.
Etalez le beurre ferme. Il doit avoir une forme rectangulaire de la taille de la moitié du rectangle de la pâte (si le beurre est mou, étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé, légèrement farinée).
Déposez le beurre sur le bas de la pâte.
Recouvrez le beurre de l'autre moitié de pâte (il faut recouvrir le beurre de pâte).
Tournez la pâte d'un quart. La pliure de la pâte doit être sur le coté.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 6 millimètre, lui donner la forme d'un rectangle. Vous devez l'étaler toujours dans le même sens de la longueur.
Pliez le bas de la pâte aux deux tiers.
Pliez le haut de la pâte aux deux tiers.
Il faut que les deux parties se touchent. Il ne doit pas avoir d'espace vide.
Pliez la pâte en deux en appuyant légèrement, à la main, afin d'avoir une pâte bien lisse.
La pâte a quatre épaisseurs. Mettez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, farinez légèrement un plan de travail et étalez la pâte, toujours en lui donnant une forme rectangulaire, la pliure doit se trouver sur la droite. Etalez-la sur 6 millimètres d'épaisseur.
Pliez le bas de la pâte au tiers.
Pliez le haut de la pâte au tiers (elle doit recouvrir la partie basse pliée).
Vous devez obtenir trois épaisseurs de pâte.
Mettez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, farinez légèrement un plan de travail. Tournez la pâte d'un quart, étalez la pâte dans le sens de la longueur ainsi que dans le sens de la largeur afin d'obtenir une grand carré. Donnez-lui 3 à 4 millimètres d'épaisseur.
Coupez le carré en deux.
Découpez des triangles. La largeur du haut des triangles doit faire 5 centimètres.
Placez les triangles au réfrigérateur le temps de rouler tous les croissants.
Pour rouler les croissants, commencez par rouler la base (la partie la plus large : 5 centimètres) puis poussez simplement sur les extrémités.
Disposez les croissants sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Bien les espacer. La pointe finale du croissant doit se trouver en dessous pour éviter qu'il ne se déroule pendant la cuisson.
Laissez-les lever (pousser) 2 heures dans une pièce chaude (chaleur maximum de 30°). Les croissants doublent de volume.
20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 180-190° C (thermostat 6).
Battez l'oeuf entier et le jaune d'oeufs.
Dorez délicatement les croissants à l'aide d'un pinceau.
Enfournez 12 à 15 minutes. Surveillez la coloration des croissants.
Laissez refroidir les croissants sur une grille avant de les déguster.
"Croissants après le temps de pousse. La pièce était moins chaude que la température indiquée dans la recette, mais je trouve le résultat pas trop mal. Les croissants gonflent bien à la cuisson, pensez à bien les espacer."
Commentaires
ils sont à croquer !
Je n'ai jamais tenter de faire des croissants maisons, jai tort car les tiens sont très réussis, merci pour ce partage, biz
Merci les filles
J'ai essayé de vous mettre le plus clairement possible la recette.
Je vous conseille de les laisser un peu plus longtemps au four pour que les croissants dorent plus.
Evitez de les dorer au jaune d'oeuf seul car il empêche les croissants de bien lever au moment de la cuisson.
A bientôt pour une nouveau goûter !
bonsoir framboise
Magnifiques !!! moi j'attendais cette recette avec impatience !!! ils sont bien gonflés et bien croustillants !!!
Bonne soire
J'adore les croissants faits maison et les tiens sont magnifiques. Bravo super blog
Ils sont trop beaux tes croissants ,je découvre ton blog ,je reviendrais c'est sûr !!
Merci Madjy, en ce moment je le délaisse un peu. En tout cas, s'il te plaît et que tu puisses y trouver de bonnes recettes, j'en suis heureuse.
A bientôt.
Framboise :)
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