26 novembre 2008
Forêt Noire
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 1 heure
600 grammes de griottes surgelées
Pour la génoise
130 grammes de farine
30 grammes de cacao en poudre
20 grammes de fécule de maïs
6 oeufs
170 grammes de sucre semoule
Pour le sirop
10 cl d'eau
100 grammes de sucre semoule
10 cl de kirsch
Pour la crème
60 cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de kirsch
100 grammes de sucre semoule
1 cuillerée à café de vanille liquide
Pour le décor
150 à 200 grammes de chocolat noir
150 grammes de cacao amer en poudre non sucré
Egouttez les griottes dans une passoire et laissez-les décongeler.
Préchauffez votre four à 210° C (thermostat 7).
Préparez la génoise. Tamisez la farine, le cacao et la fécule de maïs. Réservez.
Beurrez et farinez un moule de 24 à 26 centimètres de diamètre.
Remplissez une casserole d'eau et faites chauffer jusqu'à ébullition.
Dans un saladier, supportant la chaleur, cassez les oeufs, ajoutez le sucre semoule et fouettez légèrement.
Posez le saladier sur la casserole et fouettez le mélange 2 à 3 minutes.
Hors du feu, continuez à fouetter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une mousse très claire et blanchâtre (utilisez un batteur électrique).
Ajoutez délicatement le mélange tamisé (farine/cacao/fécule de maïs) en remuant avec une spatule en bois. La préparation ne doit pas retomber.
Versez la pâte dans le moule.
Faites cuire au four pendant 10 minutes. Baissez la température du four à 180° C (thermostat 6). Laissez cuire pendant 30 minutes environ.
Vérifiez la cuisson en piquant la génoise au milieu à l'aide d'une lame d'un couteau. La lame doit ressortir propre.
Démoulez la génoise et laissez refroidir sur une grille.
Préparez le sirop. Faites chauffer l'eau et le sucre semoule. Mélangez jusqu'à fonte complète du sucre.
Laissez refroidir et ajoutez le kirsch.
Préparez la crème. Versez la crème liquide entière dans un saladier bien froid.
Fouettez ensuite vigoureusement afin d'obtenir une chantilly bien ferme.
Ajoutez le kirsch, le sucre semoule et la vanille liquide.
Fouettez légèrement et réservez au réfrigérateur.
Coupez les bords puis légèrement le dessus de la génoise.
Coupez la génoise en trois disques.
Posez le fond sur un plat. Imbibez-le de sirop.
Etalez la crème sur un centimètre d'épaisseur. Parsemez abondamment de griottes.
Recouvrez du second disque de génoise. Imbibez plus abondamment de sirop.
Etalez un peu de crème, puis recouvrez de griottes.
Posez le dernier disque de génoise. Imbibez de sirop.
Recouvrez le gâteau du restant de crème (n'oubliez pas les bords).
Faites des vagues sur le dessus avec le dos d'une cuillère à soupe.
Saupoudrez de cacao. Soufflez légèrement dessus.
Tapissez le tout de copeaux de chocolat.
"* La veille : mettez un saladier au réfrigérateur pour qu'il soit bien froid.
OU
Versez la crème liquide dans un saladier et laissez-le 10 minutes au congélateur.
* La veille : versez les griottes dans une passoire et placez la passoire au réfrigérateur.
OU
Si vous ne trouvez pas de griottes surgelées vous pouvez utiliser des griottes au sirop. Egouttez-les bien.
* Réalisez les copeaux de chocolat en passant la lame d'un couteau économe sur la tablette.
OU
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'eau, versez le chocolat sur une plaque et placez la plaque au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcir. Sortez la plaque et passez la lame d'un grand couteau sur le chocolat pour obtenir des copeaux.
* Vous n'êtes pas obligé de saupoudrez la Forêt Noire de cacao en poudre (ce que j'ai fait)."
Commentaires
Superbe !! elle est vraiment très réussie ta foret noire !!! j'aime beaucoup !!! Tout ce que tu nous prépare est magique !!!
Bonne journée
mjamm! Une bombe des calories je voulrais manger!
Merci
Merci Bigmumy tu es toujours adorable avec moi. Je n'ai pas trop le temps en ce moment de venir ici mais je vais me rattraper. Tu es douée pour la cuisine, j'ai vu ton blog tu me bats.
Bisouss à Bientôt Framboise
Merci Monsieur Gusteau je n'en ai plus de forêt noire mais bientôt un autre dessert, c'est une surprise.
A bientôt
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