25 décembre 2008
Mille-Feuille au Rhum
"Mille-Feuille réalisé pour le soir du réveillon. Pâte feuilletée maison et crème pâtissière maison. Ils ont aimé."
Gâteau pour 8 personnes
Temps de cuisson pour la pâte feuilletée : 20 à 25 minutes par fournée
Temps de cuisson et de préparation pour la crème pâtissière : 10 à 15 minutes
Temps de préparation : 45 minutes
Pour le Mille-Feuille
3 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (pour réaliser 3 rectangles de 30 à 13 centimètres)
50 grammes de sucre semoule
Pour la crème pâtissière (800 grammes)
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille Bourbon
120 grammes de jaunes d'oeufs (6-7 jaunes)
50 grammes de Maïzena
120 grammes de sucre semoule
50 grammes de beurre
3 cl de rhum
Pour le Glaçage
Sucre glace
Préparez la crème pâtissière.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Portez le lait à ébullition sur feu moyen. Laissez infuser 10 minutes.
Retirez la gousse de vanille du lait. Réservez.
Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la Maïzena.
Fouettez vivement, mais sans faire blanchir le mélange.
Faites chauffer le lait vanillé et portez-le à ébullition.
Versez un peu de lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs, sucre et Maïzena, fouettez.
Puis ajoutez le reste du lait et fouettez bien.
Versez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu vif sans cesser de fouetter.
Dès que la crème épaissit, ôter la casserole du feu, ajoutez le beurre, coupé en petits morceaux, et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.
Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la correctement pour qu'elle ne sèche pas.
Mettez la crème encore chaude dans le réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180° C (thermostat 6).
Préparez le feuilletage.
Coupez un rectangle de 30 x 13 centimètres au milieu de chaque rouleau de pâte feuilletée.
Recouvrer une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Déposez deux rectangles de pâte feuilletée sur la plaque.
Saupoudrez-les de sucre semoule les deux rectangles puis couvrez-les d'une feuille de papier sulfurisé et d'une grille. Si vous n'avez pas de grille vous pouvez les recouvrir d'une plaque.
Renouvelez l'opération avec le troisième rectangle de pâte feuilletée.
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
Lorsque les rectangles sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille avant de vous en servir.
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur.
Fouettez-la au batteur à vitesse lente, incorporez le rhum brun et mélangez quelques secondes.
Placez le premier rectangle de pâte feuilletée sur un plat de service.
Remplissez une poche à douille de crème pâtissière.
Réalisez des boudins sur la pâte feuilletée (dans le sens de la longueur).
Posez le second rectangle de pâte feuilletée sur la crème.
Réalisez de nouveau des boudins de crème pâtissière.
Déposez le dernier rectangle de feuilletage sur la crème.
Saupoudrez le Mille-Feuille de sucre glace.
Coupez le Mille-Feuille à l'aide d'un couteau dentelé très fin en le sciant.
Bonne dégustation.
"J'ai préparé la crème pâtissière la veille et réalisé la pâte feuilletée trois jours avant. Laissez le tout au réfrigérateur. Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez une spatule pour déposer la crème sur un centimètre d'épaisseur.
Vous pouvez glacer le Mille-Feuille avec du fondant blanc pâtissier et du chocolat ou uniquement du fondant blanc pâtissier. Une fois le dernier rectangle placé sur la crème, réservez le mille-feuille à température ambiante :
Pour le glaçage au fondant :
300 grammes de fondant blanc pâtissier
5 cl d'eau
50 grammes de chocolat noir
Chauffez le fondant à 35° C avec l'eau et mélangez à l'aide d'une spatule en bois. Hors du feu, versez le fondant sur le Mille-Feuille. Lissez-le bien avec une spatule en Inox.
Mettez le chocolat à fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes sans le brûler. Remplissez un petit cornet en papier sulfurisé. Faites des traits réguliers sur le glaçage non figé sur la largeur. Et sur la longueur en aller-retour, rayez le glaçage à l'aide d'un couteau.
Laissez figer à température ambiante pendant 15 minutes."
Commentaires
Hummmm !! ton millefeuille est superbe !!! et c'est vrai que tout le monde aime
Merci et passe de très bonnes fêtes
Quel merveille ton millefeuille. C'est l'un de mes gâteaux préférés. Je ne me suis pas encore lancée à le faire. BRAVO
Chrys
Il est vraiment très très beau ce millefeuille
tu as de quoi être très fière :)
Merci
Je tenais à vous remercier pour vos commentaires :)
Il n'est pas compliqué à faire et suis certaine que vous pouvez le faire !
A bientôt
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