Le Café des Délices

Risotto au Vin Blanc

Framboise_ — Sun, 27 Sep 2009 07:15:00 GMT

Pour 6 personnes

30 grammes de beurre
1 oignon de taille moyenne épluché et haché fin
100 grammes de dés de jambon cuit (chaque dé ayant 0,6 cm)
1 cuillerée à café de romarin haché, ou une petite pincée de romarin sec
400 grammes de riz Arborio
225 ml de vin blanc
1,4 litre de bouillon de poule ou de boeuf chauffé
125 grammes de fromage Fontina, coupé finement en dés de 0,6 cm
30 grammes de parmesan râpé
Jus de viande (facultatif)

Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites revenir l'oignon pour qu'il ramollisse.

Ajoutez les dés de jambon et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine chauds, à peu près une minute.

Ensuite, ajoutez le romarin et le riz. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit absorbé.

Versez le vin et cuisez sur feu doux jusqu'à évaporation, puis ajoutez suffisamment de bouillon pour recouvrir riz, remuez.

Dès que le bouillon est absorbé par le riz, continuez d'ajouter suffisamment de bouillon bien chaud, remuez sans arrêt à l'aide d'une cuillère en bois.

A mi-cuisson du riz (au bout de 10 minutes), ajoutez le fromage fontina et prolongez la cuisson pendant 10 minutes, tout en ajoutant du bouillon si nécessaire.

Pour finir, ajoutez le parmesan, ainsi que quelques cuillerées de jus de viande si vous le désirez, et servez.

"N'ayant pas trouvé de fromage Fontina, à la fin de la cuisson j'ai ajouté deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Je n'ai pas ajouté de jus de viande".

Glace à la Vanille

Framboise_ — Sat, 18 Jul 2009 20:05:00 GMT

Pour un litre de glace

375 ml de lait
375 ml de crème liquide entière
2 gousses de vanille
145 grammes de sucre en poudre
8 gros jaunes d'oeufs

Dans une casserole, versez le lait, la crème, les gousses de vanille, fendues en deux, et leurs graines, grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau, et le sucre.

Faites chauffer sur feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre.

Ne pas porter à ébullition, le lait doit atteindre presque le point d'ébullition.

Hors du feu, laissez infuser pendant 15 minutes.

Au bout des 15 minutes, retirez les gousses et faites réchauffer le lait.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs.

Versez sur les jaunes d'oeufs battus, 60 ml de lait chaud et mélangez.

Incorporez le reste du lait.

Versez la préparation dans une casserole propre et, en remuant constamment sur feux doux à moyen, battez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Vous devez obtenir une crème.

Pour vérifier la cuisson, plongez une cuillère dans la crème, la crème doit couvrir le dos de la cuillère.

Ne laissez pas bouillir la crème. Versez-la dans un saladier.

Quand la crème a légèrement tiédi, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Versez-la dans une turbine à glace ou sorbetière.

Bonne dégustation.

Mon Dernier Jouet

Framboise_ — Sat, 18 Jul 2009 19:41:34 GMT

"Je vous présente mon dernier jouet : une turbine à glace. Avant j'avais une sorbetière, le souci il fallait attendre 12 heures avant de faire une glace.Grâce à la turbine, vous pouvez en faire à la chaîne. Hummmm !"

Nems à la Pistache

Framboise_ — Mon, 09 Mar 2009 19:07:00 GMT

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 8 minutes
Attente : 2 heures

1 paquet de feuilles de filo
150 grammes de pistaches non salées
60 grammes de beurre
1 petit oeuf
45 grammes de sucre en poudre

Mixez les pistaches en poudre fine.

Mélangez la poudre de pistache avec l'oeuf, le sucre et 25 grammes de beurre mou.

Tapissez un petit plat rectangulaire de film étirable.

Versez la pâte dans le plat et étalez-la sur 1,5 centimètre d'épaisseur.

Vous devez obtenir un rectangle d'environ 20 centimètres (de longueur) sur 8 centimètres (de largeur).

A l'aide d'une pointe d'un couteau, façonnez des bâtonnets de 1,5 centimètre de large.

Mettez le plat au congélateur pendant deux heures environ.

Préchauffez votre four, thermostat 7 (210° C).

Pour éviter que les feuilles de filo ne sèchent pendant la préparation, placez-les sous un torchon humide.

Pliez une feuille en deux dans le sens de la longueur.

Coupez un bâtonnet de pâte de pistache et placez-le à une extrémité.

Rabattez les bords de la pâte de filo sur le bâtonnet de pistache (laissez un peu d'espace entre les bords du bâtonnet et la pâte de filo).

Roulez les nems, évitez de trop serrer.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les nems avec le reste de beurre fondu.

Faites dorer les nems environ 8 minutes au four, surveillez-les et tournez-les si nécessaire.

"La prochaine fois, je roulerai les nems mais en évitant de rabattre les bords car à la cuisson ils ont légèrement éclaté. Au moment de les rouler, tordez doucement les bords afin d'obtenir une papillote.

Vous pouvez ajoutez des fruits rouges dans la pâte de pistache, avant de mettre la pâte au congélateur, enfoncez légèrement des fruits. Vous pouvez utiliser des fruits congelés, ce que j'ai fait : myrtilles, cassis, framboises, griottes.... Congelez le tout deux heures environ.

Vous pouvez déguster les nems avec une sauce au chocolat, un coulis de fruits rouges ou un sorbet.

Sauce au chocolat

150 grammes de chocolat noir
18 cl de crème liquide

Versez la crème dans une casserole.
Ajoutez le chocolat, cassé en petits morceaux.
Faites fondre le chocolat, dans le crème, sur feu doux en remuant."

Bonne Année

Framboise_ — Sun, 25 Jan 2009 10:00:30 GMT

Je vous souhaite une bonne et heureuse année. Tout ce que vous pouvez désirer mais avant tout la santé.

Merci encore pour vos commentaires.

A bientôt.

Framboise

Mille-Feuille au Rhum

Framboise_ — Thu, 25 Dec 2008 17:56:00 GMT

"Mille-Feuille réalisé pour le soir du réveillon. Pâte feuilletée maison et crème pâtissière maison. Ils ont aimé."

Gâteau pour 8 personnes

Temps de cuisson pour la pâte feuilletée : 20 à 25 minutes par fournée
Temps de cuisson et de préparation pour la crème pâtissière : 10 à 15 minutes
Temps de préparation : 45 minutes

Pour le Mille-Feuille
3 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (pour réaliser 3 rectangles de 30 à 13 centimètres)
50 grammes de sucre semoule

Pour la crème pâtissière (800 grammes)
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille Bourbon
120 grammes de jaunes d'oeufs (6-7 jaunes)
50 grammes de Maïzena
120 grammes de sucre semoule
50 grammes de beurre
3 cl de rhum

Pour le Glaçage
Sucre glace

Préparez la crème pâtissière.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Portez le lait à ébullition sur feu moyen. Laissez infuser 10 minutes.

Retirez la gousse de vanille du lait. Réservez.

Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la Maïzena.

Fouettez vivement, mais sans faire blanchir le mélange.

Faites chauffer le lait vanillé et portez-le à ébullition.

Versez un peu de lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs, sucre et Maïzena, fouettez.

Puis ajoutez le reste du lait et fouettez bien.

Versez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu vif sans cesser de fouetter.

Dès que la crème épaissit, ôter la casserole du feu, ajoutez le beurre, coupé en petits morceaux, et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.

Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la correctement pour qu'elle ne sèche pas.

Mettez la crème encore chaude dans le réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180° C (thermostat 6).

Préparez le feuilletage.
Coupez un rectangle de 30 x 13 centimètres au milieu de chaque rouleau de pâte feuilletée.

Recouvrer une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Déposez deux rectangles de pâte feuilletée sur la plaque.

Saupoudrez-les de sucre semoule les deux rectangles puis couvrez-les d'une feuille de papier sulfurisé et d'une grille. Si vous n'avez pas de grille vous pouvez les recouvrir d'une plaque.

Renouvelez l'opération avec le troisième rectangle de pâte feuilletée.

Faites cuire pendant 20 à 25 minutes.

Lorsque les rectangles sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille avant de vous en servir.

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur.

Fouettez-la au batteur à vitesse lente, incorporez le rhum brun et mélangez quelques secondes.

Placez le premier rectangle de pâte feuilletée sur un plat de service.

Remplissez une poche à douille de crème pâtissière.

Réalisez des boudins sur la pâte feuilletée (dans le sens de la longueur).

Posez le second rectangle de pâte feuilletée sur la crème.

Réalisez de nouveau des boudins de crème pâtissière.

Déposez le dernier rectangle de feuilletage sur la crème.

Saupoudrez le Mille-Feuille de sucre glace.

Coupez le Mille-Feuille à l'aide d'un couteau dentelé très fin en le sciant.

Bonne dégustation.

"J'ai préparé la crème pâtissière la veille et réalisé la pâte feuilletée trois jours avant. Laissez le tout au réfrigérateur. Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez une spatule pour déposer la crème sur un centimètre d'épaisseur.

Vous pouvez glacer le Mille-Feuille avec du fondant blanc pâtissier et du chocolat ou uniquement du fondant blanc pâtissier. Une fois le dernier rectangle placé sur la crème, réservez le mille-feuille à température ambiante :

Pour le glaçage au fondant :
300 grammes de fondant blanc pâtissier
5 cl d'eau
50 grammes de chocolat noir

Chauffez le fondant à 35° C avec l'eau et mélangez à l'aide d'une spatule en bois. Hors du feu, versez le fondant sur le Mille-Feuille. Lissez-le bien avec une spatule en Inox.

Mettez le chocolat à fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes sans le brûler. Remplissez un petit cornet en papier sulfurisé. Faites des traits réguliers sur le glaçage non figé sur la largeur. Et sur la longueur en aller-retour, rayez le glaçage à l'aide d'un couteau.

Laissez figer à température ambiante pendant 15 minutes."

Joyeux Noël

Framboise_ — Thu, 25 Dec 2008 17:39:43 GMT

"Je vous souhaite un joyeux et bon année."

Forêt Noire

Framboise_ — Wed, 26 Nov 2008 18:50:00 GMT

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 1 heure

600 grammes de griottes surgelées

Pour la génoise
130 grammes de farine
30 grammes de cacao en poudre
20 grammes de fécule de maïs
6 oeufs
170 grammes de sucre semoule

Pour le sirop
10 cl d'eau
100 grammes de sucre semoule
10 cl de kirsch

Pour la crème
60 cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de kirsch
100 grammes de sucre semoule
1 cuillerée à café de vanille liquide

Pour le décor
150 à 200 grammes de chocolat noir
150 grammes de cacao amer en poudre non sucré

Egouttez les griottes dans une passoire et laissez-les décongeler.

Préchauffez votre four à 210° C (thermostat 7).

Préparez la génoise. Tamisez la farine, le cacao et la fécule de maïs. Réservez.

Beurrez et farinez un moule de 24 à 26 centimètres de diamètre.

Remplissez une casserole d'eau et faites chauffer jusqu'à ébullition.

Dans un saladier, supportant la chaleur, cassez les oeufs, ajoutez le sucre semoule et fouettez légèrement.

Posez le saladier sur la casserole et fouettez le mélange 2 à 3 minutes.

Hors du feu, continuez à fouetter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une mousse très claire et blanchâtre (utilisez un batteur électrique).

Ajoutez délicatement le mélange tamisé (farine/cacao/fécule de maïs) en remuant avec une spatule en bois. La préparation ne doit pas retomber.

Versez la pâte dans le moule.

Faites cuire au four pendant 10 minutes. Baissez la température du four à 180° C (thermostat 6). Laissez cuire pendant 30 minutes environ.

Vérifiez la cuisson en piquant la génoise au milieu à l'aide d'une lame d'un couteau. La lame doit ressortir propre.

Démoulez la génoise et laissez refroidir sur une grille.

Préparez le sirop. Faites chauffer l'eau et le sucre semoule. Mélangez jusqu'à fonte complète du sucre.

Laissez refroidir et ajoutez le kirsch.

Préparez la crème. Versez la crème liquide entière dans un saladier bien froid.

Fouettez ensuite vigoureusement afin d'obtenir une chantilly bien ferme.

Ajoutez le kirsch, le sucre semoule et la vanille liquide.

Fouettez légèrement et réservez au réfrigérateur.

Coupez les bords puis légèrement le dessus de la génoise.

Coupez la génoise en trois disques.

Posez le fond sur un plat. Imbibez-le de sirop.

Etalez la crème sur un centimètre d'épaisseur. Parsemez abondamment de griottes.

Recouvrez du second disque de génoise. Imbibez plus abondamment de sirop.

Etalez un peu de crème, puis recouvrez de griottes.

Posez le dernier disque de génoise. Imbibez de sirop.

Recouvrez le gâteau du restant de crème (n'oubliez pas les bords).

Faites des vagues sur le dessus avec le dos d'une cuillère à soupe.

Saupoudrez de cacao. Soufflez légèrement dessus.

Tapissez le tout de copeaux de chocolat.

"* La veille : mettez un saladier au réfrigérateur pour qu'il soit bien froid.
OU
Versez la crème liquide dans un saladier et laissez-le 10 minutes au congélateur.

* La veille : versez les griottes dans une passoire et placez la passoire au réfrigérateur.
OU
Si vous ne trouvez pas de griottes surgelées vous pouvez utiliser des griottes au sirop. Egouttez-les bien.

* Réalisez les copeaux de chocolat en passant la lame d'un couteau économe sur la tablette.
OU
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'eau, versez le chocolat sur une plaque et placez la plaque au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcir. Sortez la plaque et passez la lame d'un grand couteau sur le chocolat pour obtenir des copeaux.

* Vous n'êtes pas obligé de saupoudrez la Forêt Noire de cacao en poudre (ce que j'ai fait)."

Petite Balade à Beaune

Framboise_ — Sun, 26 Oct 2008 14:40:00 GMT

"La Cour d'Honneur de l'Hôtel-Dieu des Hospices de Beaune."

A défaut de vous présenter une recette, je vous montre les Hospices de Beaune. L'Hôtel-Dieu des Hospices de Beaune fut contruit en 1443 par Nicolas Rolin, Chancelier du Duc de Bourgogne Philippe le Bon.

Nicolas Rolin s'inspira de l'architecture des hôpitaux du Nord pour concevoir son hôpital.

Le carrelage du sol porte les initiales entrelacées de Nicolas Rolin et Guigone de Salins. La devise "Seule" signifie que Guigone de Salins était la seule dame des pensées de son mari.

Arrêtez-vous, si vous le pouvez, à l'Abbaye Notre-Dame de Cîteaux pour acheter un fromage. Fromage doux, moelleux et fondant, entre le Saint-Nectaire et le Reblochon, fabriqué par les moines depuis 1925. D'ailleurs mon amie fait sa tartiflette avec (j'en salive).

N'oubliez pas de déguster l'Epoisses, le Brillat-Savarin, etc... accompagnés d'un bon vin de Bourgogne.

Faites une balade sur le Canal de Bourgogne, magnifique endroit. Trouvez-vous un petit endroit au bord de l'eau ou même un restaurant.

Velouté de Chou-Fleur

Framboise_ — Sun, 19 Oct 2008 11:46:00 GMT

Préparation : 10
Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

1 chou-fleur
20 cl de crème liquide entière
1,2 litre d'eau
2 tablettes de bouillon de volaille
Noix de Muscade

Séparez les bouquets de chou-fleur, passez-les sous l'eau.

Dans un faitout, versez l'eau, ajoutez les tablettes de bouillon et faites bouillir. Remuez, à l'aide d'une cuillère en bois, pour dissoudre complètement les tablettes de bouillon.

A ébullition, ajoutez les bouquets de chou-fleur.

Laissez cuire 20 minutes aux premiers frémissements. Couvrez.

Piquez les bouquets de chou-fleur, en vous aidant d'un couteau, ils doivent être tendres. Si les bouquets sont encore fermes, laissez-les cuire encore quelques minutes.

Ajoutez la crème liquide hors du feu.

Mixez, avec un mixer à main, pour obtenir un velouté.

Répartissez le velouté dans des bols ou assiettes, parsemez sur le dessus un peu de noix de Muscade.

"Vous pouvez ajouter du sel et du poivre. Goûtez avant de saler."